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豊かな自然と清らかな水に育まれた佐渡島米を使用。粒立ちがよく、ほどよい粘りと上品な甘みが特長です。香り高い特製カレーをしっかりと受け止め、純正ラードで揚げたとんかつの旨みをやさしく引き立てる。主役を支えながらも、確かな存在感を放つ一膳。最後の一口まで美味しい理由は、この一粒一粒にあります。
衣の決め手は、独自に配合した特製パン粉。粒立ちと水分量にこだわり、揚げた瞬間にふわりと立ち上がる軽やかな衣を実現しました。粗すぎず、細かすぎない絶妙なバランスが、サクッとした歯切れとやさしい口どけを両立。主役である豚肉の旨みを引き立てながら、最後の一口まで心地よい食感が続きます。
揚げ油には、純正ラードのみを使用。高温でも安定し、素材の旨みをしっかり閉じ込めながら、衣は驚くほど軽やかに仕上がります。ひと口かじれば、サクッという心地よい音とともに、豚肉本来の甘みが広がる。余計な油っぽさを感じさせない、澄んだ後味。とんかつの真価は、揚げ油で決まります。
当店では、徹底した衛生管理のもとで飼育されたSPF豚を使用しています。やわらかな肉質と上質な
脂の甘みが特長で、ひと口ごとに澄んだ旨みが広がります。臭みが少なく、繊細でありながら力強い味わい。低温でじっくり火入れすることで、しっとりとした食感と豊かな風味を最大限に引き出しました。とんかつの主役にふさわしい確かな品質です。